Toutes nos recettes pour cuisiner les haricots verts en saison

Le haricot vert est une légumineuse dont on consomme la gousse. Photo par Mike Licht

Les haricots verts sont des gousses immatures d'une légumineuse, le haricot commun. Peu énergétique, il est riche en vitamines et en fibres. Il existe de nombreuses variétés de haricots verts dont les principales sont les haricots filets récoltés précocement pour devenir les extrafins, les haricots mangetout et les haricots beurre, de couleur jaune. À vous de les agrémenter selon vos envies et vos préférences, ils ont l'avantage de pouvoir se consommer aussi bien froids que chauds.

Sautés à la poêle avec de l'ail et du bon beurre demi-sel, il est un délicieux accompagnement pour vos viandes comme le gigot d'agneau et vos poissons. Pour des saveurs méditerranéennes, et en particulier venant de la cuisine algérienne, préparez donc un zaligou, un plat à base de haricots verts préparés dans une sauce tomate, parfumés à l'ail et à l’échalote, et accompagnés d'une viande d'agneau. N'oubliez pas d'en faire des conserves pour en profiter toute l'année, pour le plus grand bonheur des enfants !

Recettes, techniques et vidéos de haricots verts et de betterave du Chef

Macédoine de légumes

Chef Simon

Oubliez vos tristes souvenirs de cantine !

Voir les recettes de haricots verts du Chef ou les recettes de betterave du Chef

Dernières recettes de haricots verts et de betterave par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de haricots verts et de betterave qui changent !

Salade composée de légumes cuits et crus, thon et mayonnaise

Zika

Hors d'œuvre ou salade composée de légumes variés avec pour ingrédient principal du riz ou des pommes de terre assaisonnés de mayonnaise autour desquels sont rangés des légumes de saison cuits et crus, garnis d'œufs durs, de thon et d'olives à volonté. Les hors d'œuvre sont une entrée que l'on présente à des invités en apéritif ou amuse bouche pour les faire patienter en attendant l'arrivée du repas et peuvent varier en fonction de ce que l'on souhaite préparer et présenter.

Salade composée légumes et riz au thon

Zika

Hors d'œuvre ou grande salade composée et variée aux légumes de saison avec une salade de riz au thon, olives, œufs durs, maïs. Cet hors d'œuvre est servi lors des réceptions en guise d'apéritif généralement pour trois à quatre personnes à grignoter en attendant le repas en papotant.

Salade russe, macédoine à la moscovite, crevettes

Streetfood et cuisine du monde

Une délicieuse salade composée servie avec une mayonnaise montée à la gelée de viande. Elle est composée de tomates, d'oeufs durs, de betterave, d'haricots verts, de ciboule hachée, parfumée à l'estragon. Elle est servie en entrée ou en apéro, en mini tartelettes, barquettes, mini pain au lait creusés, sur fonds d'artichauts cuits... Elle trouve aussi sa place en bento ou en lunchbox pour les repas au bureau.

Salade russe

Streetfood et cuisine du monde

Cette entrée raffinée est une merveille gastronomique, mêlant artistiquement arômes et saveurs. Son panaché de couleurs appétissant n'a d'égal que ses légumes variés, produits de la mer et viandes. Selon les goûts on composera sa salade russe personnelle, au gré de ses envies et de ses préférences.

Salade russe, macédoine à la mayonnaise, homard, anchois..

Streetfood et cuisine du monde

Recette de Russie. Une version chic de la célèbre macédoine, des carottes, navets, haricots verts, champignons, petits pois, betteraves... des oeufs, du homard, des anchois, du caviar ou des oeufs de lump.

Soirée crêpes en vue !

Crêpe party

L'accessoire indispensable pour une crêpe party conviviale entre amis ou en famille.

Voir aussi

Anglaise (A l')

Proportions et grammages des légumes

Les légumes racines

Le haricot vert

La betterave

Les légumes-racines

Haricots beurre

D'autres recettes avec aussi...

Découvrez aussi toutes les recettes de haricots verts et toutes les recettes de betterave

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Haricots verts aux cranberries

Keskonmangemaman?

Un régal pour amateurs de sucré salé acidulé. Les cranberries ou canneberges en français sont des baies bourrées d'anti-oxydant, elles sont délicieusement acidulées. Si jamais vous n'aimez pas, vous pouvez les remplacer par des raisins secs.